vendredi 7 décembre 2007
Caramel au beurre salée ou le début de mes paniers de noël
Ca fait déjà pas mal de temps que j'aperçois du caramel au beurre salé sur vos blogs, ça semble si facile à faire ... et c'est tellement bon.
Oui mais voilà, entre nos vacances en bretagne et ma virée chez G.Detou j'en avais une bonne quantité d'avance mais comme toutes les bonnes choses ont une fin, il était temps que je m'y mette.
En plus, je suis inscrite à 3 échanges de colis de noël, c'était donc l'occasion ou jamais de tester.
La recette vient du livre de Pascale Weeks "paniers gourmands".
C'est un livre que je vous conseille d'offrir ou de vous faire offrir, il renferme des trésors d'idées, relativement faciles.
Pour un pot (genre pot à confiture "bonne maman") :
160 grs de sucre,
20 cl de crème fraiche,
80 grs de beurre salé,
6 pincées de fleur de sel (que je n'ai pas mis).
Faire fondre le sucre à sec sans remuer, le laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne ambré.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème.
Lorsque le caramel arrive à la couleur désirée, sortir la casserole du feu, ajouter la crème (attention aux projections), bien mélanger, ajouter le beurre, le laisser fondre en remuant.
Remettre à feu doux 2/3 minutes, le temps de faire fondre les éventuels morceaux.
Mettre en pot et retourner jusqu'à refroidissement.
Allez faire un p'tit tour chez Antoine, il a une grande nouvelle à vous annoncer.
samedi 3 novembre 2007
Petits pots de curds
Comme vous le savez, c'est bientôt Noël (comment ça, vous n'avez pas encore vu les jouets?), et il est temps de commencer à penser aux petits paniers.
Vous savez, ceux que vous allez offrir, remplis de bonnes choses faites de vos mimines.
Donc après le confit de fruits secs chocolaté voici les petits pots de curd.
Lemond curd :
Je ne vais pas vous donner de recettes pour le moment et ceci pour deux raisons :
- la première : en bonne fifille ordonnée, j'ai perdu le petit papier où j'avais noté la recette,
- la deuxième : n'ayez pas de regret, je ne le trouve pas terrible.
Framboises curd :
J'ai piqué la recette à ma copine Zoé que je vous copie-colle avec mes modifications :
400g de framboises (les miennes étaient surgelées) et moi j'ai utilisé 300 grs de coulis,
50g de beurre (oups j'en ai pas mis),
4 oeufs (j'en ai mis 3 puisque j'avais moins de framboises),
100g de sucre,
1 cc de maïzena.
Battre les oeufs avec le sucre, ajouter au coulis et faire chauffer à feu doux, lorsque le mélange est chaud ajouter la maïzéna et faire cuire en remuant sans cesse jusqu'à épaississement.
Mettre en pots.
Paule, si tu me lis (et je sais que tu vas me lire!) veux-tu me donner ta recette du lemond-curd? Allllllez, s'te plait, il est trop bon le tien...
dimanche 28 octobre 2007
Vous ne savez pas quoi faire de vos longues journées??? Voici une idée.
Mais je tiens de suite à vous avertir qu'il vous faut du temps, de la patiente et des pansements.
Enfin, tout dépend de la quantité, moi je ne m'y mets qu'une fois donc j'en fait pour l'année voir pour deux ans, parce que c'est aussi chiant long à faire que c'est bon à manger.
Je vous aide un peu, on les ramasse dans les bois, c'est la saison, attention ça pique...bein oui, bien sûr ce sont les chataignes et avec on fait de la crème ou de la confiture, c'est comme vous voulez.
Moi j'appelle cela de la crème de marrons...
Des chataignes,
Du sucre,
De l'eau,
De la vanille liquide,
Du sucre vanillé.
Peler les chataignes (c'est là qu'il faut une bonne dose de patiente et des pansements anti-ampoules) les faire cuire à l'eau bouillante avec du gros sel et des étoiles de badiane (anis étoilé).
Lorsqu'elles sont cuites (et maintenant on se brule un peu les doigts), enlever la deuxième peau et les passer au moulin à purée (ça, ça muscle les petits bras).
Les peser et utiliser 700 grs de sucre pour un kilos de "purée".
Faire fondre le sucre dans un peu d'eau, verser les chataignes dedant, de la vanille et du sucre vanillé (la quantité dépend de vos gouts), bien remuer pour détacher tous les grains et laisser cuire 15/20 minutes à feu doux.
Mettre en pots et retourner jusqu'à complet refroidissement.
jeudi 27 septembre 2007
Et si je vous parlais de mes confitures
Après mes confitures d'été, à l'abricot et à la pêche que je vous présenterai un peu plus tard car, travaux obligent, elles ont été "entreposées" au fond du garage voici mes premières confitures d'automne.
Figues rouges et figues blanches se cotoient, se mélangent, se séparent, s'associent avec des ingrédients divers et variés.
Les bananes n'acceptent de se mélanger qu'avec un peu de vanille.
Pour chaque recette, j'utilise 700 grs de sucre pour 1 kilo de fruit et le jus d'un citron.
Côté cuisson, je dirai environ 1h00 à feu doux.
Je vous sers laquelle???
lundi 24 septembre 2007
J'ai enfin réussi ma gelée (de pommes)
Après plusieurs essais, de gelée de coings, j'ai enfin réussi à faire de la gelée de pommes.
Non, non, je n'ai rien bu d'autre que mon éternel Pepsi max, je sais encore ce que je dis, j'ai raté trois fois ma gelée de coings mais comme je suis un peu têtue, je me suis lancé dans la gelée de pomme, ça reste de la gelée, non???
Bon, c'est pas grave, passons...
La vérité, c'est qu'après avoir épluché, pfff, ch'ais pas moi, environ 10/12 kilos de pommes, j'en avais tellement marre que la dizaine restante (de pommes, hein pas de kilos!), j'ai décidé d'en faire de la gelée, on verrait bien, l'essentiel c'est qu'il n'y a pas besoin de les peler, on les lave, on les coupe et on met à cuire 30 minutes en les recouvrant d'eau.
Quand elles sont toutes molles, on les égouttes afin de récuperer le jus, on écrase un peu, pour ne pas trop perdre de pectine et on mesure.
2 litres de jus de pommes,
1.4 kgs de sucre cristalisé,
1 jus de citron.
Et on laisse cuire à feu doux pendant environ 1h00, en prenant soin de remuer de temps en temps.
On met en pots tant que c'est bien chaud et on retourne les pots, que l'on laissera la tête en bas jusqu'à complet refroidissement.
Et quand je vous dis que je l'ai réussi, c'est que je l'ai réussi :
Il a fallu que je secoue les pots pour qu'elle retombe, finalement peut-être n'est elle pas si réussi que ça!!!
Verdict demain...
lundi 18 décembre 2006
Réponse...
... à la question qu'est-ce que c'est , voici la réponse en image :
désolé, je n'ai pas pris la photo de suite et le pot à déjà pas mal souffert du passage de la Casimir' Family.
C'est la confiture de noël, extraite du livre "les confitures et compotes de Sophie".
Je suppose qu'elle porte son nom du fait qu'elle soit préparée avec des fruits secs mais elle est à consommer sans modération tout au long de l'année.
Il serait dommage de ne la réserver que pour noël.
200 grs de figues sèches,
100 grs d'abricots secs,
50 grs de dattes dénoyautées,
50 grs de pruneaux dénoyautés,
50 grs de raisins de corinthe,
60 grs de cerneaux de noix,
300 grs de sucre en poudre,
1 cuillère à café de quatre épices,
60 cl d'eau,
le jus de 2 citrons,
le zeste et le jus de 2 oranges.
Dans un saladier, couper les fruits en petits morceaux, verser l'eau, le sucre, le 4 épices et les jus et zeste des citrons et des oranges (je n'avais pas d'orange, j'ai fait sans).
Mélanger, couvrir d'un film alimentaire et laisser macérer au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, verser la préparation dans une casserole antiadhésive et faire cuire à feu doux 35 minutes.
Mettre en pot et stériliser (si ce sont des pots avec des couvercles à visser, les retourner et attendre le complet refroidissement).
Hippolyte n'aimant pas les pruneaux, j'ai eu droit à une moue comme il sait faire quand quelque chose ne lui plait pas, je lui ai proposé de gouter et là il m'a affiché son plus beau sourire et m'a répondu "non, non, merci".
C'est bon, le message est passé, cela ne lui plait.
Et comme les enfants, il n'aime pas avant d'avoir gouté mais si par malheur il ose (pour me faire plaisir, bien sûr!) gouter, c'est foutu, la preuve il a vidé la moitié du pot ;-)
Comme quoi, il ne faut pas désespérer, tout vient à qui sait attendre.
