Le blog de Silvia

mercredi 04 février

Carrés aux amandes et au caramel au beurre salé

Coucou tout le monde !!!
De mes aumonnières (dont je vous donnerai la recette très prochainement) il me restait un peu de caramel au beurre salé.
Les macarons de Nancy, appelés aussi amarretis, ont eu tellement de succès qu'il me vint une idée (oui, oui, ça m'arrive de temps en temps, bon d'un autre côté ce n'est pas non plus une idée extraordinaire ;-).
En faire des petits carrés fourrés ... hummm ...

La photo n'est pas de grande qualité, le caramel voulait se faire la malle tout seul ... il connaissait son sort !!!

200 grs de poudre d'amandes,
200 grs de sucre glace,
4 blancs d'oeufs,
2 sachets de sucre vanillé,
5/6 gouttes d'amandes amères.

Mélanger les poudres, y ajouter les blancs d'oeufs et l'amande amère, bien fouetter.
Verser le mélange dans une plaque à roulé recouverte d'une feuille silicone et faire cuire environ 20 minutes Th. 6/7.
Le dessus doit être doré tout en restant moëlleux.
Laisser refroidir puis découper des carrés et les "coller" deux par deux avec le caramel.

Le caramel :

160 grs de sucre,
20 cl de crème fraiche,
60 grs de beurre salé.

Faire chauffer le sucre à sec dans une casserole, sans remuer, jusqu'à obtenir du caramel.
Arrêter le feu, y verser la crème chaude (attention aux projections), bien remuer, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et remettre à cuire à feu doux 2/3 minutes pour faire épaissir un peu (et faire fondre les éventuellements morceaux).

Je vous souhaite une bonne journée ensoleillée.

samedi 24 janvier

Les macarons de Nancy

Il y a quelques temps, j'ai aperçu, sur le blog de Sylvie des macarons qui m'ont bien tentés.
Faciles à faire, rapide ... tout à fait ce qu'il me faut !!!
Ce sont des macarons de Nancy, je trouve aussi qu'ils ressemblent à ceux de Saint-Emilion, tant au niveau des yeux que du gout.
Comme bien souvent, j'ai lu la recette un tout petit peu trop vite et ils sont bien moins jolis que ceux de Sylvie mais à la vue du plat vide je dirai qu'ils étaient très bons quand même ;-)))

100 grs de poudre d'amandes,
100 grs de sucre glace,
2 blancs d'oeufs,
1 sachet de sucre vanillé,
2 gouttes d'extrait d'amandes amères,
de l'eau.

Mélanger les sucres et la poudre d'amandes, ajouter un à un les blancs d'oeufs.
Bien mélanger, la pâte ne doit se "tenir", ni trop épaisse, ni trop liquide (et c'est là que je n'ai pas lu, la mienne était un peu trop liquide je pense).
Si elle est trop épaisse, rajouter un peu de blanc d'oeuf si elle est trop liquide rajouter un peu de poudre d'amandes.
Faire des tas sur une plaque recouverte de papier cuisson ou silicone, passer un peu d'eau à l'aide d'un pinceau et saupoudrer de sucre glage.
Faire cuire Th. 5/6 pendant 20 minutes environ.

mardi 06 janvier

Nous n'avons pas eu de noël blanc ... mais nous avons une épiphanie blanche !!!

Le terme "épiphanie" est issu du grec et signifie "apparition".

Célébrée le 6 janvier, cette fête correspond à la présentation de Jésus enfant aux Rois Mages.
Ce jour est aussi celui du premier miracle des noces de Cana et avant tout la date de baptême du Christ.

Dès le Ve siècle, l'Eglise donna une importance considérable à cet événement. La galette des rois, servie à cette occasion, est une tradition typiquement française qui avait déjà cours au XIVe siècle. La galette était partagée en autant de portions que de convives, plus une. Cette portion supplémentaire, appelée "part du Bon Dieu" ou "part de la Vierge", était destinée au premier pauvre qui se présenterait.

Pendant des siècles les chrétiens d'Orient célébrèrent la Nativité le jour de l'Epiphanie.
Les Arméniens du Caucase le font encore aujourd'hui.

Au Ier siècle il fut déjà décidé de donner primauté à la naissance du Christ plutot qu'à l'Epiphanie.

Une chanson populaire raconte comment les Rois mages sont venus d'Afrique.
Pour l'Evangile, ils arrivèrent de l'Orient. Peut être viennent ils tout simplement du mystérieux pays d'où sont originaires les Saintes Maries de la Mer et qui porta longtemps le nom d'Egypte.

Longtemps, le 6 janvier (Epiphanie) fût plus important que le jour de Noël. Encore actuellement, en Espagne ce sont les Rois mages qui apportent les cadeaux à l'Epiphanie et non à Noel. Les Rois Mages sont bien plus importants dans le coeur des enfants espagnols que le Père Noel et le 6 janvier est l'occasion d'une grande fêtes et de défilés dans les rues espagnoles.

LES ROIS MAGES

Venus d'Orient, trois rois se mirent en route en suivant la lumière de l'étoile qui les guida jusqu'à Bethléem.

Ils y trouvèrent l'enfant Jésus, qui appelèrent le " Nouveau Roi des Juifs ".
Quand ils le découvrirent dans l'étable, près de ses parents, Marie et Joseph, ils s'agenouillèrent devant lui en signe de respect et lui apportèrent de l'or, de la myrrhe et de l'encens.

L'origine des Rois mages est aujourd'hui encore obscure. On les dits savants, riches mais errants. Ces mystérieux personnages alimentèrent l'imaginaire qui enveloppe Noël.

Une chanson populaire raconte comment les Rois mages sont venus d'Afrique.
Pour l'Evangile, ils arrivèrent de l'Orient. Peut être viennent ils tout simplement du mystérieux pays d'où sont originaires les Saintes Maries de la Mer et qui porta longtemps le nom d'Egypte.
Longtemps, le 6 janvier (Epiphanie) fût plus important que le jour de Noël.

La symbolique des cadeaux en portait témoignage :
 

l'or de Melchior célébrait la royauté,

l'encens de Balthazar la divinité

et la myrrhe de Gaspard annonçait la souffrance rédemptrice de l'homme à venir sous les traits de l'enfant.

Longtemps ce jour là, on célébra le miracle de Cana : de l'eau changée en vin.

Un rituel de quête terminait jadis la période des 12 jours de fêtes.

Les quêteurs recevaient souvent en guise de présent une part de galette.

 

Qu'est ce que la myrrhe ?

La myrrhe est une résine odorante fournie par un arbre d'Arabie, le balsamier.

Longtemps ce jour là, on célébra le miracle de Cana : de l'eau changée en vin.
Un rituel de quête terminait jadis la période des 12 jours de fêtes.
Les quêteurs recevaient souvent en guise de présent une part de galette.
 
 

Origine de la fève et de la galette

La fève dans la galette des rois remonte au temps des Romains. C'est une fève blanche ou noire qui était déposée pour les scrutins. Au début de janvier, les saturnales de Rome élisaient le roi du festin au moyen d'une fève. Si la tradition est d'origine religieuse, elle est devenue une tradition familiale où on se rassemble pour découper la fameuse galette. Celui qui trouvera la fève sera couronné roi ... et choisira sa reine.

En Angleterre, comme en Bourgogne, anciennement, on préférait former un couple "d'occasion" en mettant dans la galette une fève et un petit pois.

Dans de nombreux pays ou région du sud, la galette est remplacée par une couronne en brioche.
 
 

La part du pauvre

La première part est toujours la "part du pauvre", la "part de Dieu et de la Vierge" et elle était désignée par le plus jeune enfant de la famille.

Il y avait aussi la part des absents - le fils aux armées, le parent sur un vaisseau du roi, le pêcheur qui n'était pas rentrés.

La part était rangée dans la huche jusqu'à leur retour, une façon tendre de dire "on a pensé à vous". S'il se gardait longtemps, sans s'émietter et sans moisir, c'était un bon présage.

Et voilà, encore une fois j'ai suivi le mouvement sans réfléchir !!!
L'épiphanie ce n'était pas dimanche mais bien aujourd'hui, bon alors nous allons dire que la galette de dimanche c'était juste pour le plaisir et aujourd'hui je me suis encore lancée dans une couronne qui, pour le moment devrait être en train de "doubler de volume" mais comme d'habitude ... je ne vois rien de spécial !!!
Il va peut-être falloir que je pense à renoncer définitivement ou bien à prendre des cours ;-)))

En attendant qu'elle veuille bien démarrer voici quelques photos du jour :

Rien de bien exceptionnel étant donné que les 3/4 de la france sont sous la neige, beaucoup d'entre vous devaient avoir le même paysage ce matin mais peut-être pas les 3 chevreuils que j'ai pu apercevoir depuis ma fenêtre.

Edit de 22H00 : ça y est, la neige a fondu, il n'y a plus rien !!!
Mais non, je ne fais pas un édit simplement pour vous dire ça mais pour vous donner des nouvelles de ma couronne ... tadammmmm ...

Elle est presque réussie, pas tout à fait assez gonflée mais très, très bonne.
Presque autant que celle de la petite souris (non, ne cherchez pas vous ne connaissez pas la souris;-)))

J'ai chipé la recette à Guéna qui elle même l'avait chipé à Christine !!!

280 g farine,
10 g de levure de boulanger,
80 ml d'eau de lait tiède,
1 oeuf,
4 cs de sucre,
1/2 cc de sel,
1 cs de fleur d'oranger,
80 grs de beurre mou.

Mettre la farine, le sucre et la levure diluée dans le lait tiède dans la cuve du robot.
Mettre le robot en marche, ajouter l'oeuf, le sel et la fleur d'oranger.
Laisser tourner pendant 10 minutes et ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux.
Laisser la pâte reposer pendant une heure.
La mettre en forme sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et la laisser doubler de volume environ une heure encore.
Disperser quelques grains de sucres et faire cuire Th. 6/7 environ 20/25 minutes.
Faire refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace.

Je vous en offre une part ???

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lundi 05 janvier

J'ai failli oublier que hier, c'était l'épiphanie !!!

Et voilà "tête en l'air" est de retour !!!
En faisant mon p'tit tour journalier sur blog-appêtit, je me suis rendue compte que nous étions déjà à l'épiphanie mais voilà ... il était déjà 18h00 !!!
Pas grave, je fais appel à mon second et nous voilà à l'oeuvre ... ce sera prêt pour le dessert ... bein quoi ??? mieux vaut tard que pas du tout !!!

Pour la première se sera une galette, j'ai emprunté la recette à Lolo dont j'ai juste modifié la quantité de rhum !!!

2 pâtes feuilletées,
100 grs de beurre,
100 grs de sucre,
100 grs de poudre d'amandes,
1 verre lichette de rhum,
3 oeufs.

Travailler le beurre mou avec le sucre, ajouter la poudre d'amandes et le rhum, bien mélanger.
Ajouter 2 oeufs, l'un après l'autre en prenant soin de bien incorporer le premier avant de mettre le second.
Séparer le blanc du jaune du troisième oeuf.
Etaler une pâte sur une plaque anti-adhésive, la garnir de la préparation en laissant environ 1 cm sur le bord.
Passer du blanc d'oeuf sur le bord de façon à pouvoir "coller" la deuxième pâte dessus.
Décorer, ou pas, à l'aide d'un couteau et passer le jaune d'oeuf additionné d'une cuillère à soupe d'eau.
Faire cuire Th. 6/7 pendant environ 45 minutes.

Et pour la seconde, c'était une couronne que je ne vous montrerai pas, ce sont les chiens qui se sont régalé avec !!!
Comme d'habitude, elle était complètement ratée, j'ai pourtant suivi la recette comme il fallait ... cette fois c'est sûr ... j'abandonne !!!

dimanche 04 janvier

Financiers aux framboises ... sans framboises ...

Mais qu'est ce qu'elle nous raconte aujourd'hui la Silvia, il y a des framboises dans ses financiers ou pas ... Bein non, je n'en avais plus ... Mais comme la recette vient de chez Doria et qu'elle s'intitule "financiers aux framboises" ... bein voilà !!!

Bon écoutez, il est tard là, j'ai les yeux qui sont déjà en position demi-fermeture et le cerveau ramolo alors j'essaie de vous expliquer la situation comme je peux ;-)))

En un mot mais vous, vous l'aurez compris, j'ai pris la recette de base de Doria à laquelle je n'ai pas rajouté de framboises, puisque je n'en avais plus !!!

100g de beurre fondu,
100g de blancs d'oeufs,
100g de sucre glace,
60g de poudre d'amandes,
70g de farine,
1/2 sachet de levure.

J'ai utilisé la même technique que Doria, j'ai monté mes blancs en neige ferme dans lesquels j'ai rajouté progresivement le sucre, la poudre d'amandes, la farine, la levure et le beurre.
Voilà une recette rapide et qui ne nécessite pas de beaucoup de vaisselle, juste le robot, une maryse et un moule.
On verse la pate dans les empreintes, on fait cuire Th.6/7 pendant environ 15 minutes.
On les démoule sur une grille pour les laisser refroidir.

Il a fallu que je me dépêche à les photographier ... ils ont tous été engloutis !!!
La prochaine fois, quand même, j'essairai avec les framboises, hummm !!!

mardi 23 décembre

Muffins au miel, au chocolat blanc et aux cranberries

Envie d'une petite douceur avant les fêtes ... envie d'occuper les enfants qui commencent à tourner en rond en attendant le père-noël ... envie tout simplement ...

220 g de farine,
55 g de sucre roux,
2 cuillères à café de levure chimique,
1 cuillère à café de bicarbonate de soude,
1/2 cuillère à café de sel,
2 oeufs battus,
125 ml de miel liquide,
125 ml de jus d'orange,
75 g de beurre ramolli,
1 cuillère à café d'extrait de vanille,
1 poignée de pépites de chocolat blanc,
1 poignée de cranberries.


Préparation :

Préchauffer le four à 190°C et beurrer les moules à muffins (sauf s'ils sont en silicone)
. Bien mélanger les ingrédients suivants dans deux récipients séparés :
Mélange 1 : farine, levure, sel, sucre, bicarbonate.
Mélange 2 : oeufs, miel, jus d’orange, beurre et vanille.
Faire un puits dans le mélange 1 et y introduire le mélange 2.
Homogénéiser légèrement et rapidement, mais surtout ne pas trop battre la pâte, elle soit avoir un aspect grumeleux.
Ajouter les pépites de chocolat et les cranberries.
A l’aide d’une cuillère à soupe, remplir les moules de pâte au 2/3 et faire cuire 15 à 20 mn.
Laisser refroidir puis démouler sur une grille.

Recette Marmiton.

Je profite de ce post pour vous souhaiter à toutes et tous un joyeux noël car je risque de ne pas être présente demain.
Bein oui, entre le repas à préparer, les derniers achats à faire et la messe de noël (la première qui rit, je ne lui parle plus, na !!!), me voilà avec une journée bien chargée !!!

lundi 22 décembre

Gateau à la vache qui rit ... dans un p'tit panier ...

Tout d'abord, pardon ... pour mon absence ici ... pour mon absence chez vous ... certaines d'entre vous arrivent à poster régulièrement ... moi je n'y arrive plus en ce moment ... non par manque de recettes ou d'envie, bien au contraire, j'en ai une bonne vingtaine à vous présenter ... mais par manque de temps ... entre les anniversaires, les marathons dans les magasins, les préparatifs des fêtes ... pfffffffffff ... je n'ai plus 5 minutes pour moi et par conséquent pour vous !!!
J'en profite pour vous remercier de votre fidélité, de vos passages ici, de vos commentaires et j'espère pouvoir reprendre mes "activités bloguesques" très bientôt ;-)))

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Pour l'anniversaire d'Antoine, nous avons préparé des gateaux pour l'école.
Un au yahourt vanillé et aux poires, l'autre à la vache qui rit !!!
Je pense que le célèbre gateau au yahourt, tout le monde connait, pour changer, j'ai simplement utilisé un yahourt à la vanille, je ne vais pas vous redonner la recette, à moins que quelqu'un la veuille ???
Dans ce cas, laissez moi un com et je la rajouterai.

Tant qu'au gateau à la vache qui rit, c'est un "rituel", Antoine adore faire découvrir ce gateau et annoncer fièrement, quand il y en a plus : "il était à la vache qui rit" !!!
Parce que s'il le dit avant, c'est pas sûr que tout le monde goute ;-))
Bien entendu, on ne retrouve absolument pas le gout du fromage et c'est vraiment très bon.
Et c'est avec une certaine fierté qu'il est rentré de l'école le panier vide et avec une mission, emmener la recette à la maitresse et à la cantinière ... Elles ont du aimer alors ???

Voici ce que je leur ai préparé.
Clik sur la photo pour agrandir et lire la recette.

Je vous donne le lien de la recette, même agrandie elle n'est pas très lisible.
Et une petite précision aussi, dans la recette il est question de bol, mais la grosseur n'étant pas facile à définir, j'utilise un mug plutôt, c'est un peu plus petit qu'un bol de petit déjeuner.

Voilà, c'était les deux premiers gateaux d'Antoine, à suivre un cake à l'orange, une tarte tatinbananin au caramel salé et un far aux pruneaux.
Et oui, il a fêté plusieurs fois son anni, à l'école, à la maison avec ses frères, ensuite avec tatie Hélène et encore avec parrain, vous comprennez pourquoi je ne manque pas de recettes mais simplement de temps ;-)))

Petit message perso : merci à toi, qui envers et contre tout a pensé à lui souhaiter son anni, je crois que pour lui, ce fut le plus beau des cadeaux.

Les morceaux les plus épais sont ceux au yahourt et aux poires, les autres ceux à la vache qui rit.
Sa texture se situe entre le flan et le clafouti, son gout est difficile à déterminer, je vous invite à l'essayer et à me donner vos impressions.

mardi 16 décembre

Ma super tarte caramel au beurre salé/chocolat !!!

Comment faire compliqué alors qu'il y a de si bonnes choses toutes simples !!!
Cet été, nous avons ramené de bretagne, de délicieux petits sablés que j'ai eu la mauvaise idée de vouloir reproduire.
Ce n'est pas nouveau, pour celles qui me connaissent un peu, la patisserie et moi, sommes fachées depuis bien longtemps !!!
Mais bon, ch'uis un peu têtue et nostalgique ... j'avais envie de ces petites tartelettes ... de retrouver la bretagne sur ma table ... d'essayer quoi !!!

On commence donc par la pâte sablée et j'utilise ma recette habituelle :

250 grs de farine,
125 grs de sucre,
100 grs de beurre mou,
1 oeuf,
1 pincée de sel.

Verser la farine, le sucre et le sel dans un saladier, faire un puits pour y ajouter l'oeuf et le beurre mou.
Travailler la pâte à la main, en faire un boule, l'envelopper dans du film alimentaire et la garder une heure au frais.

Miroir au chocolat :

200 grs de chocolat noir,
20 cl de crème fraiche,
50 grs de sucre glace.

Faire fondre le chocolat dans la crème à feu doux, tout en remuant.
Ajouter le sucre.

Le caramel :

320 grs de sucre,
40 cl de crème fraiche,
150 grs de beurre salé.

Faire chauffer le sucre à sec dans une casserole, sans remuer, jusqu'à obtenir du caramel.
Arrêter le feu, y verser la crème chaude (attention aux projections), bien remuer, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et remettre à cuire à feu doux 2/3 minutes pour faire épaissir un peu (et faire fondre les éventuellements morceaux).

Foncer un moule à tarte avec la pâte, c'est une pâte difficilement étalable au rouleau, mieux vaut l'étaler directement dans le moule avec la paume de la main.
La faire cuire à blanc environ 20 minutes.
La laisser un peu tiédir et y verser le caramel, la mettre au frais quelques heures pour faire "prendre" le caramel.
Y étaler le chocolat et remettre au frais.
L'idéal étant de faire cette tarte la veille et de préférence dans des moules individuels.

J'ai préparé la mienne le jour même, dans un grand moule (j'avais juste testé avec deux petits moules en plus), le découpage fut du grand art !!!
La présentation digne d'une oeuvre de Picasso ... la cata en un mot !!!
Les tartelettes étaient bien plus présentables le lendemain !!!

samedi 06 décembre

Ce gateau et moi avons un point commun ... oui mais lequel ???

Il ne se voit pas mais se mange quand même, vous ne me voyez pas beaucoup en ce moment mais je suis là quand même.
Bon, je crois que la ressemblance s'arrête là ;-)))
Il est bon, fin, délicat, fondant, léger vous l'aurez compris, il s'agit du gateau invisible d'Eryn.
Bien qu'il soit "invisible", je le vois sur beaucoup de blogs et bien sûr, j'ai eu envie de l'essayer, d'autant plus qu'il contient beaucoup de fruits, c'est l'idéal pour nous en ce moment.
Vous trouverez la recette originale chez Eryn, moi j'ai légèrement simplifié les choses.

2 poires,
4 pommes,
70 grs de farine,
50 grs de sucre,
20 grs de beurre,
1 sachet de levure,
2 oeufs,
10 cl de lait,
1 pincée de sel,
1 cuillère à soupe d'arome vanille.

Faire fondre le beurre, y ajouter le sucre et les oeufs, bien battre, ajouter progressivement la farine et la levure, bien mélanger, ajouter le lait, la pincée de sel et la vanille.
Peler et couper les fruits en tranches très fines et les ajouter à la préparation.
Bien mélanger afin que les fruits soient bien enrobés de pâte.
Verser dans un moule carré ou un moule à manqué et faire cuire environ 35/40 minutes Th.6/7.

Allez, pour me faire pardonner de mon "manque de présence" sur vos blogs cette semaine, pour vous remercier de vos visites et commentaires, je vous offre à toutes une part.
J'espère que la semaine prochaine sera plus calme que celle-ci, j'ai courru de rendez-vous en rendez-vous, de chirurgiens en nutritionniste, de clinique en clinique, pour finir la semaine en beauté ... aux urgences !!!
Rien de grave, on a échappé au platre mais pas à l'attelle !!!
Petit rectificatif : ce n'est pas mon poignet mais celui d'Antoine !!!

Et avec tout ça, je n'ai même pas encore commencé mes achats de noël !!!

dimanche 30 novembre

Tarte au citron confiturée aux myrtilles et meringuée !!!

ùml