jeudi 1 mai 2008
Lamproie à la bordelaise ou comment passer son 1er mai à bosser ...
Bein aujourd'hui c'est le jour, le seul, l'unique où l'on ne doit pas travailler et devinez quoi ???
J'ai bossé dur toute la journée (enfin presque) !!!
C'est vraiment pas juste ...
Enfin ... tout commença mardi midi, lorsque l'on me proposa quelques lamproies ...
"J'en ai trop, si tu veux, viens t'en chercher quelqu'unes".
Je n'allais pas refuser, d'un parce que un cadeau ça ne se refuse pas et de deux parce que les lamproies c'est bon.
Oui mais voilà, jusqu'à présent j'ai toujours refilé le bb à maman mais cette année pas question, c'est moi qui doit préparer pour nous deux, allez, on remonte les manches et on y va.
La première étape est de les saigner afin de récupérer le sang et de les ébouillanter pour "racler" la peau.
Bon, cette étape ce n'est pas moi qui l'ai faite, je n'ai donc pas de photos.
La deuxième étape consiste à les couper en tronçons d'environ 7/8 cms, les vider et les nettoyer.
Ensuite il faut autant de morceaux de blancs de poireaux que de morceaux de lamproie.
Donc, nettoyage des poireaux.
Voilà pour la préparation.
Ensuite et c'est là que commence les choses sérieuses :
Rouler les morceaux de lamproie dans la farine et les faire revenir dans un poêle avec un peu d'huile.
Les saler et les poivrer au fur et à mesure.
Les laisser en attente.
Faire aussi revenir les poireaux pour éviter qu'ils ne se détachent en cuisant.
Pendant ce temps, faire bouillir du vin rouge et le faire flamber afin de faire évaporer l'alcool.
Ajouter du sucre et du sel.
Mettre les poireaux à cuire en premier, environ 1h00 et ensuite ajouter les lamproies et poursuivre la cuisson 30 minutes de plus.
A la fin de la cuisson ajouter quelques carrés de chocolat et le sang des lamproies.
Laisser tiédir, gouter, rectifier l'assaisonnement et mettre en bocaux.
Mais ça se sera pour demain ...
Faire stériliser environ 1h00.
Je ne vous donne pas de quantité car je n'ai rien pesé, il y en avait trop.
Juste à titre indicatif, il y avait 13 lamproies, environ 10 kilos de poireaux, 15 litres de vin rouge, 20 morceaux de sucre.
Je dédicace cette recette à Isa.
Je te promets de t'en mettre un pot ou deux de côté pour quand tu te décideras à venir me voir, non, non ne te débines pas, si tu ne viens pas c'est moi qui viendrai, alors ...
Si tu as peur de faire des cauchemards, regardes que la dernière photo, imagines une ou deux tranches de pain grillé et aillé dans le fond de ton assiette, la sauce dessus et je te garanti que tu ne seras pas déçue, de toute façon c'est ça ou du boeuf bouilli à la menthe !!!
Finalement, pour une première je suis assez satisfaite du résultat mais je ne ferai pas ça tous les jours, parce qu'en plus du travail que c'est, je ne vous parle même pas de l'étât de ma cuisine !!!
Même si je sais que tu ne viendras jamais ici, merci Régis.
Commentaires
Non non non !!
J'en mangerais pas! En plus tu y mets le sang...
C'est pas possible, déjà que je suis limite végétarienne!
Respect en tout cas pour la préparation et pour tout ceux qui apprécient ce genre de plats, après tout tous les goûts sont dans la nature!
Mais comme promis, comme maintenant j'ai le permis, nous nous l'étions dit lors de votre précédente visite, nous allons venir vous voir mais pas de lamproie pour moi !
Bisous à toi et toute ta grande famille !
Isa qui va faire des cauchemars toute la nuit!!
que de boulot!!!!
mais moi je veux bien gouter!!
Si personne veut les manger, moi je veux bien mais il est vrai que les premières photos, tu fermes les yeux. Bisous
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